Hotelfachschule BHMS - Luzern Schweiz

Switzerland Tourism Member
Advanced Diploma Culinary Arts - BHMS Luzern

Higher Diploma Culinary Arts

Im zweiten Jahr führt das Higher Diploma-Programm die Teilnehmer in die Welt der Nahrungsmittelproduktion ein. Hierbei wird das Erlernen von grundlegenden Küchentechniken in den Vordergrund gestellt und die Studenten eignen sich durch ständiges Training Hands-On Kernkompetenzen an. Das Programm konzentriert sich auf die korrekte Handhabung aller Küchenutensilien und Geräten, die Herstellung von Brot und Gebäck, kalte Küche, Tellervorbereitung und Präsentation, Lebensmittelsicherheit und Ernährung. Abgerundet wird das Programm mit Fächern wie Küchen-Rechnungswesen sowie Französisch und Deutsch. Absolventinnen und Absolventen des BHMS Higher Diploma Programm können ihren BA (Hons) in Culinary Arts in einem Folgekurs abschliessen.

BHMS - Advanced Diploma Culinary Arts

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American Culinary Federation Foundation

Akkreditiert durch die Accrediting Commission of the American Culinary Federation Foundation.

BHMS Culinary Einrichtungen:

Die BHMS hat seine kulinarischen Einrichtungen erweitert, indem Sie eine neue Satelliten-Küche aus einer bereits bestehenden Produktions-Küche aufgewertet und integriert hat. In einer stressfreien Umgebung haben die aufstrebenden Culinary-Studenten die Möglichkeit, die Kern-Fähigkeiten und Kompetenzen zu erwerben, bevor Sie in einem Umfeld echter Nahrungsmittelproduktion ihr gelerntes Wissen anwenden können.

Diploma in Culinary Management:

Dieses 6-12 monatige Diploma in Culinary Management führt die Teilnehmer in die Welt der Nahrungsmittelproduktion ein, welche durch das Lernen von grundlegenden Operationstechniken und von wichtigen Hands-On Kernkompetenzen im praktischen Training vertieft wird. Es zeigt Studenten die grundlegenden Garmethoden, Begriffe der Küche, Handhabung von Maschinen und Geräten, sowie die Rezeptkostenrechnung und alltägliche Küchenverfahren. Die Kursteilnehmer erfahren außerdem, wie man Zutaten vielfältig verwenden kann, sie entwickeln ihre Fähigkeiten im Einsatz mit Küchengeräten und Geschirr, und lernen wie grundlegende Suppen, Saucen und Salate vorbereitet werden. Zudem befassen sie sich mit Küchenfachausdrücken, Ernährung und Küchen-Rechnungslegungsvorschriften. Nach erfolgreichem Abschluss des 6 monatigen Diplomstudiums, qualifizieren sich die Studierenden für ein 4-6 monatiges, bezahltes Praktikum in einem der vielen renommierten Schweizer Restaurants.

Higher Diploma in Culinary Management:

Dieses 6-12 monatige Higher Diploma in Culinary Management baut auf das grundlegende Verständnis der internationalen kulinarischen Prinzipien auf, welches die Studenten während des vorhergegangenen Diploms erworben haben. Die Studenten werden europäische und internationale Küche erkunden, weil sie eine breite Palette von Rezepten mit typischen Vorspeisen, Fisch, vegetarischen Gerichten, Hauptgerichten, Gebäck und Desserts zubereiten werden. Die Schüler lernen auch Kommunikations- und Managementfähigkeiten, Führung und Teamarbeit, sowie Grundlagen der Gästebetreuung kennen. Nach erfolgreichem Abschluss des 6 monatigen erweiterten Diplomstudiengang, qualifizieren sich die Studierenden für das 4-6 monatige, bezahlte Praktikum in einem unserer vielen renommierten Schweizer Restaurants.

Direct Entry Culinary Management:

Direkter Einstieg in das Higher Diploma im Culinary Management ist nur möglich, wenn ein Bewerber mindestens ein akademisches Jahr einer kulinarischen Management-Ausbildung (mit Englisch als Studiensprache) absolviert hat. Dies an einer akkreditierten Einrichtung abgeschlossen hat, und im Besitz eines überprüfbaren kulinarischen Zertifikats von einem First-Class Hotels oder Restaurants ist.

Code Core Courses Credits Hours
BBA 2301 Hospitality Marketing 6 25
BBA 2700 Human Resource Management 6 25
CLN 1550 Garde Manger Theory 6 25
CLN 2601 Nutrition and Food Safety II 6 25
CLN 2201 Food Production Lab: European Cuisine 12 60
CLN 2202 Food Production Lab: International Cuisine 12 60
CLN 2003 Food Production Lab: A la Carte Cuisine 12 60
CLN 2004 Food Production Lab: Garde Manger 12 60
CLN 2200 Culinary Portfolio 6 20
HMT 2250 Budgeting for Food and Beverage 6 25

Code Elective Courses: 2 of the following plus HMT 2000 Credits Hours
CLN 1800 Food and Wine Pairing 6 25
CLN 2100 Concept Development 6 25
CLN 2500 Culinary Business Analysis 6 25
EGE 1903 German III 6 25
EGE 1950 French I 6 25
HMT 1210 Food Service Operations II 6 25
HMT 2200 Food and Beverage Management 6 25
HMT 2000 Paid Industry Training 24